Cottura sottovuoto oltre le basi

Seminario dedicato agli chef, imprenditori, ristoratori sul metodo di conservazione e cottura sottovuoto con focus sulla sicurezza alimentare ed etichettatura. La teoria è al centro dell’attenzione, guidando i partecipanti attraverso le fasi della corretta applicazione del metodo di cottura sottovuoto. L’approccio si concentra sui metodi piuttosto che sulle ricette, lasciando queste ultime nella fase pratica del secondo giorno dove verranno presentate diverse preparazioni per evidenziare le potenzialità della cottura sottovuoto. Frequentando questo seminario, i partecipanti hanno l’opportunità di acquisire conoscenze approfondite e padronanza della tecnica di cottura sottovuoto, rispettando l’insieme dei requisiti che assicurano approvvigionamento, conservazione e distribuzione del cibo secondo criteri conformi alle disposizioni di legge. Durante il percorso formativo, verranno affrontati approfonditamente gli aspetti legati alla sicurezza alimentare, includendo pratiche igieniche, manipolazione sicura degli ingredienti e tutte le precauzioni necessarie per garantire la salubrità degli alimenti. Inoltre, la formazione include informazioni sulla conservazione corretta degli ingredienti e sul controllo delle temperature, elementi essenziali per prevenire rischi alimentari.

  • Strumenti ,buste e imballaggi
  • I passaggi della cottura sottovuoto
  • Guida al tempo e temperatura
  • Salamoie brine e marinature
  • Preparazione
  • Imballaggio
  • Cottura
  • Abbattimento
  • Finishing
  • Etichettatura
  • Conservazione
  • Shelf life
  • Data: da definire

  • Ore corso: 16 (2 giorni dalle 9 alle 17)

  • Destinatari: chef, imprenditori, ristoratori

  • Prezzo: € 600,00 + iva

  • Certificazione:

  • La quota di iscrizione comprende:

    • Frequenza di 2 giorni di lezione
    • Pranzo e caffè break
    • Confronto e scambio tra i partecipanti
    • Materiale didattico digitale
    • Replay della lezione disponibile su APP
    • Attestato di frequenza
  • Docente: Francesco Poliandri executive chef e Professore Antonello Paparella

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