Corsi Amatoriali
Mignon da buffet
Pasticceria fine in un solo boccone: progetta un buffet moderno, geometrico ed equilibrato.
La pasticceria fine concentrata in un solo boccone. In questo percorso intensivo di due giorni imparerai a progettare un assortimento di mignon moderno, studiando gli equilibri di gusto, la consistenza ideale delle farciture e la decorazione geometrica per vetrine di grande impatto.
Perché iscriverti?
• Se ami pasticciare a casa: imparerai a realizzare buffet dolci da sogno, stupendo i tuoi invitati per le feste natalizie in arrivo.
• Se sei un professionista: ottimizzerai il tempo di produzione nel tuo laboratorio, standardizzando la linea di mignon per garantire la massima freschezza e rotazione commerciale.
Programma
1
Apprenderai:
- Lo studio degli equilibri gustativi e delle consistenze tra paste frolle, pan di spagna, gelatine e glasse.
- La razionalizzazione della produzione in laboratorio per ottenere un vasto assortimento con pochi passaggi chiave.
- Tecniche di decorazione geometrica, minimalista e contemporanea con sac-à-poche e decorazioni in cioccolato.
