Corsi
Amor di frolla
Padroneggia le basi della pasta frolla: una giornata intensiva dedicata alle tecniche fondamentali della pasticceria.
Un corso tecnico pensato per apprendere i principi essenziali della pasta frolla, dalle tecniche di impasto fino alla realizzazione delle principali tipologie utilizzate in pasticceria. Scoprirai le differenze tra il metodo del cremage e quello del sablage, imparando a scegliere la tecnica più adatta in base al risultato desiderato.
Durante il corso verranno inoltre illustrate le caratteristiche e gli impieghi delle diverse varianti di frolla: classica, al cacao, Sucré, Ovis Mollis, con lievito e senza lievito, oltre alle frolle specifiche per crostate tradizionali e moderne.
Perché iscriverti?
Se sei un appassionato: acquisirai solide basi tecniche per realizzare frolle perfette, comprendendo le differenze tra le varie lavorazioni e ottenendo risultati costanti, friabili e dal gusto impeccabile.
Programma
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Apprenderai:
- Le materie prime e il loro ruolo nella realizzazione della pasta frolla.
- Le tecniche di impasto: cremage e sablage, con analisi delle differenze e dei rispettivi campi di applicazione.
- Le caratteristiche e gli utilizzi delle principali tipologie di frolla: classica, al cacao, Sucré, Ovis Mollis, con lievito e senza lievito.
- La realizzazione della frolla ideale per crostate tradizionali e crostate moderne.
- Le corrette tecniche di riposo, stesura, cottura e conservazione per ottenere prodotti sempre perfetti.
