Corsi Professionali
Panificazione senza glutine-mani in pasta
L'obiettivo del corso è trasferire ai partecipanti un metodo di lavoro concreto, professionale e replicabile, fornendo tutte le conoscenze necessarie per realizzare prodotti senza glutine moderni, performanti e redditizi.
Non verranno semplicemente fornite ricette, ma un vero metodo tecnico che permetterà ai partecipanti di comprendere il comportamento delle farine senza glutine e di sviluppare autonomia nella produzione.
Programma
1
Apprenderai:
- Come ottenere impasti morbidi, strutturati, altamente idratati e con una lunga conservabilità, superando tutti i limiti tradizionalmente associati ai prodotti senza glutine.
- Durante la giornata saranno realizzati:
- • Filone Pane casereccio
- • Focacce
- • Pane ai semi e grano saraceno
- • Basi pizza
- • Base pinsa romana
- • Pizzette da banco
- • Panini soffiati aromatizzati
