Andrea Canali

Andrea Canali riveste il ruolo di pastry chef, consulente didattico e divulgatore scientifico nel comparto dolciario, distinguendosi per l’applicazione di un approccio metodologico rigoroso basato sulla chimica e sulla fisica alimentare. Canali sostiene fermamente che la pasticceria sia una scienza esatta anziché una semplice applicazione meccanica di ricette; l’assimilazione dei meccanismi strutturali e dei bilanciamenti molecolari è considerata l’unica via per consentire a professionisti e amatori di creare dolci stabili, profumati e replicabili in totale autonomia.

La sua biografia professionale, si consolida con l’apertura di un proprio spazio didattico professionale a Montegranaro, in provincia di Fermo.