Corsi
Grandi lievitati
Calendario del corso
2 giornate consecutive. Un’unica iscrizione comprende tutte le giornate del percorso.
- Giorno 126 Ottobre 202609:00–18:00 · 9 ore
- Giorno 227 Ottobre 202609:00–18:00 · 9 ore
Domina i re della pasticceria festiva: due giorni intensivi tra tecnica e lievito madre.
Una full immersion tecnica di due giorni interamente dedicata ai grandi lievitati delle festività. Scoprirai la gestione del lievito madre, i segreti del primo e del secondo impasto, la pirlatura, la cottura e le tecniche di capovolgimento per ottenere lievitati incredibilmente soffici, profumati e alveolati.
Perché iscriverti?
Se sei un amatore esperto: farai il salto di qualità definitivo affrontando la preparazione più complessa e affascinante della pasticceria mondiale sotto la guida di un maestro d'eccellenza.
Se sei un professionista: eliminerai per sempre i dubbi e gli errori di produzione in laboratorio, ottimizzando i tempi e standardizzando i processi per un prodotto perfetto e costante nel tempo.
Programma
1
Apprenderai:
- La gestione quotidiana e il rinfresco del lievito madre in salute.
- Lo studio e la realizzazione delle fasi di impasto per colombe, panettoni e pandori.
- Tecniche di formatura, pirlatura, cottura e stoccaggio professionale.
