Corsi Amatoriali
Viennoiserie 100% pratica: dalla pasta al croissant, tutto passa dalle tue mani
Un’intera giornata dedicata al mondo della viennoiserie, pensata per trasformare tecnica e teoria in esperienza concreta. Non assisterai semplicemente alla preparazione: sarai tu a realizzare i tuoi croissant da zero, lavorando personalmente ogni fase fondamentale, dall’incasso del burro alle pieghe, fino alla formatura.
Durante i tempi di riposo della pasta, il lavoro continua: utilizzando impasti precedentemente preparati, realizzerai e formerai numerose specialità di viennoiserie, esplorando forme, intrecci e lavorazioni differenti.
Perché iscriverti?
Perché la viennoiserie si impara davvero mettendo le mani in pasta. Il corso è studiato per offrirti un’esperienza intensiva e realmente pratica, accompagnata da tutte le conoscenze teoriche necessarie per comprendere ciò che accade durante ogni fase della lavorazione.
Farine, burro, temperature, laminazione, pieghe, fermentazione, stoccaggio e cottura: affronteremo tutti gli elementi che determinano la qualità del prodotto finale, imparando anche a riconoscere e correggere gli errori più comuni.
Programma
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Apprenderai:
- • La realizzazione del croissant da zero: impasto, incasso del burro, laminazione, pieghe e formatura.
- • La tecnica di formatura di diverse specialità: pain au chocolat, pain suisse, girelle, prodotti bicolor e molte altre proposte.
- • Come scegliere e gestire correttamente farine, burro e materie prime in funzione del risultato desiderato.
- • Il ruolo di temperature, riposi, fermentazione e sviluppo nella gestione dell'impasto.
- • Le corrette tecniche di stoccaggio, conservazione e organizzazione della produzione.
- • La gestione della cottura per ottenere prodotti sviluppati, fragranti e dalla sfogliatura definita.
- • Come individuare gli errori nelle diverse fasi e intervenire per ottenere una viennoiserie regolare, leggera e professionale.
